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　　成熟的玉米籽粒由根冠、皮層、胚和胚乳四部分組成。其中根冠約占籽粒重量的0.8%,皮層占6-8%,胚占7.6-13.3%（平均10.6%）,胚乳占78-85%。玉米籽粒的形態(tài)是底部窄而薄 ,頂部寬而厚 ,主要組織結(jié)構(gòu)有皮層、 糊粉層、 胚乳、 胚和根帽等。

　　1、皮層

　　皮層包括果皮和種皮兩部分 ,約占玉米籽粒質(zhì)量的 6%～9% (干物質(zhì) ) ,主要由纖維素組成 ,與胚乳結(jié)合在一起 ,呈愈合狀態(tài) ,不易分離 ,其結(jié)合的緊密程度與玉米品種、 成熟程度及水分含量有關(guān)。皮層具有一定的吸水性。利用這一性質(zhì) ,在加工中采用調(diào)質(zhì)處理方法 ,使皮層吸水后韌性增加 ,與胚乳的結(jié)合力減弱 ,在外力的作用下 ,皮層易于撕破脫掉 ,降低在加工中皮與胚乳黏附的機(jī)率 ,有利于提高玉米制成品的質(zhì)量及胚的提取。

　　2、糊粉層

　　糊粉層位于皮層與胚乳之間 ,約占玉米籽粒質(zhì)量的 7%左右 (干物質(zhì) )。它的營(yíng)養(yǎng)成分較高 ,其蛋白質(zhì)含量約占 22% ,脂肪含量約為 7% ,碳水化合物約占 69%。

　　3、胚乳

　　玉米籽粒的角質(zhì)層和粉質(zhì)層都屬于胚乳 ,約占玉米籽粒質(zhì)量的 70%～80% ,主要成分是淀粉和蛋白質(zhì) ,還含有約 0.4%的脂肪。

　　4、胚

　　玉米胚位于玉米籽粒的基部 ,由纖維素和半纖維素組成的胚體組織松散而富有韌性和彈性 ,約占玉米籽粒質(zhì)量的 8%～10% (干物質(zhì) ) ,其體積是玉米籽粒體積的 1 /8～1 /4。玉米胚的脂肪含量達(dá)35%～40%,約占玉米籽粒脂肪總含量的 80% ,并能向胚乳滲透;玉米胚的蛋白質(zhì)含量約占 17% ～20%;玉米胚水分隨玉米籽粒水分的變化而變化 。

　　5、根帽

　　根帽又稱根冠,位于玉米籽粒底部 ,韌性較強(qiáng) ,與胚連結(jié)在一起 ,胚在脫離根帽時(shí) ,會(huì)有一些殘留在根帽上 ,因此 ,根帽若混在提出的胚中 ,對(duì)出油率的影響不大

　　掌握了玉米的結(jié)構(gòu)組成，是不是就可以更好地利用玉米加工設(shè)備叫哥哥玉米了呢？

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